常见问题

什么是草酸?

发布时间:2019-08-21 15:03:19

草酸是植物体内代谢产生的一种化学物质。草酸对人体来说是完全没有利用价值的,但是对植物来说却具有很重要的功能,甚至能保护它们不被食草动物吃掉。研究表明草酸含量随着植物的年龄增加,植物越老,含草酸越多。一般的说,植物草酸含量在叶子中最高,种子次之,茎部最少。我们较为熟知的菠菜、甜菜、大黄等都含有较多的草酸。

草酸——抗营养物

当我们摄入草酸时,它会同食物中的钙和其它离子结合,阻止我们的身体对这些营养物质的吸收。一旦它们结合到一起,就对身体没有任何价值了。因此,草酸有时被称作“抗营养物”。如果食物中的草酸和钙的比例大于9:4,对人体产生的负面影响非常大。研究表明,为了更有效的吸收钙,我们应该多吃些含钙多而草酸少的食物。

素食者患结石风险高

植物中的草酸含量一般比肉类多。素食者患结石的风险相对较高,因为他们的植物性饮食中草酸含量通常高一些。因为不吃肉类,素食者要从其他渠道获取蛋白质,所以他们更多的食用含草酸多的植物和豆类。素食者普遍的蛋白质来源是豆腐,而豆腐是用碾碎的黄豆做的。然而豆腐的草酸含量很高,每100克含有大约200 毫克的草酸。此外,素食者还会从坚果中摄取蛋白质,比如杏仁、腰果、核桃等,同样的100克中大约有200 毫克的草酸。

因为专家推荐每人每天草酸的摄入量不超过40~50毫克才能有效的预防肾结石,所以素食者如果不注意就会超过这个限度。

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